八百屋さんの店頭に珍しい春の山菜が並んでいました！！

白い発泡スチロールのお皿にのった「こごみ」が売られてい

ます！！

こごみは秋田県産で「こごみちゃん」と云う名称で売られて

いました！！

見た目は「わらび」に似ていますが食べると全く違います！！

「わらび」とは背の高さも茎の太さも全く違い もちろん食感も

全く別物！！

茹でた「わらび」は茎の表面がヌルヌルしていて 茹で方の

腕前にもよりますが上手な人がしぼねる(茹でる)と とても

柔らかくて美味しく仕上がります！！

そして 「わらび」と「こごみ」とでは食べるまでの

下ごしらえに費やす時間や手間隙は雲泥の差が有ります！！

人にもよりますが「わらび」と「こごみ」を味や香りで

比べると 私は「わらび」に軍配を揚げます！！

東京都墨田区　亀沢

秋田県の地元の人に尋ねてみると「こごみ」は山や野原で

摘むのではなく 今や畑で生産されているようです！！

つまり自然に採れる路地物ではないのです！！

残念！！

「わらび」に比べると畑から手軽に採取出来る「こごみ」は

それでも春が来た事を1番に知らせてくれる嬉しい山菜です！！

東京都墨田区　亀沢

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「こごみ」は1～2分程度茹でると出来上がります！！

幹はパリッとした食感で 丸まっている葉の部分はしっとりと

柔らかく いくらか青い香りがして 味は感じられないくらい

淡白です！！

早速マヨネーズ醤油で食してみると 畑で採れた「こごみ」は

路地物とは違い 香りや硬さは異なりますが 今年も春が来た事を

感じさてくれました！！

東京都墨田区　亀沢

更に茹で上がった「こごみ」に鰹節を添えて食してみると

醤油・マヨネーズに鰹節の風味も加わり本来の淡いこごみの

香りや味にプラスされ 格段に美味しさが増しました！！

「こごみ」もこのように工夫すれば 単調な味からいろいろな

バリエーションを増やす事が出来て楽しいです！！

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